Salate locale iarna: conținutul de nitrați poate fi redus

Salate locale iarna: conținutul de nitrați poate fi redus

Salate locale chiar iarna
Salata are nevoie de azotat pentru a crește. Plantele o iau de pe sol și o folosesc pentru energie. Lumina soarelui este necesară pentru conversie. Dacă soarele lipsește, salatele depozitează nitrații într-o cantitate deosebit de mare în comparație cu alte legume. Salata din câmp conține de obicei mai puțin nitrați, deoarece, de obicei, obține mai mult soare decât salata din cultivarea protejată. Salatele din agricultura ecologică au adesea conținut mai scăzut. Cu toate acestea, ca în cazul tuturor salatelor în aer liber, acest lucru depinde de vreme.

Nivelurile ridicate de nitrați din salată nu sunt de dorit, deoarece o parte din nitrații ingerați pot fi transformați în nitriți de către bacterii. Nitritul poate reacționa apoi cu proteinele din organism pentru a forma nitrosamine care sunt suspectate că ar provoca cancer.

În salatele de iarnă, salata de miel și indivină sunt printre soiurile cu un conținut ridicat de nitrați. Oficiul de Stat din Saxonia Inferioară pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (LAVES) a găsit în studiile din 2006 până în 2013 o medie de 1.321 mg nitrat pe kilogram în endivie și o medie de 1.931 mg / kg în salata de miel. Salatele depozitează substanța nedorită în special în tulpină, coastele groase ale frunzelor și frunzele exterioare. Cu salata de miel, azotatul se colectează în special în tulpini și rozete.

Pentru a reduce conținutul de nitrați din salată, părțile din plante menționate trebuie îndepărtate la curățare. Chiar dacă salata de miel nu arată la fel de atrăgătoare ca frunzele unice ca în rozete, conținutul său de nitrați scade atât de mult. Salata este, de asemenea, mai ușor de spălat.
(Julia Icking, ajutor)

Informații despre autor și sursă


Video: CARNES PROCESADAS CUALES SON Y PORQUE SON PELIGROSAS ana contigo