Vești bune: Paine de turtă conține mai puțin acrilamidă

Vești bune: Paine de turtă conține mai puțin acrilamidă

Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL) anunță în timp util înainte de Crăciun că nivelurile de acrilamidă din cookie-urile de Crăciun s-au dezvoltat pozitiv. Au fost reduse semnificativ. În ultimii ani, valorile prea mari au fost criticate, deoarece s-a dovedit că acrilamida este cancerigenă în experimentele pe animale.

Jumătate din cele 450 de probe examinate în 2013 și 2014 au avut un conținut de arcilamidă sub 200 ug / kg. În acest sens, a scăzut semnificativ valoarea actuală de orientare a UE de 1000 ug / kg. În anii 2003-2008, conținutul median a fost în continuare între 230 și 430 pg / kg.

Cele mai scăzute niveluri de acrilamidă au fost găsite în „turta brună”. Conținutul mediu de aproximativ 100 pg / kg a fost doar o zecime din orientările UE. În aproximativ 30% din eșantioane, nivelurile erau chiar sub limita de detecție sau determinare. Valoarea orientativă a UE a fost depășită în aproximativ 10% din toate eșantioanele de turtă.

Caz special: turtă de miere
Cele mai ridicate niveluri de acrilamidă au fost găsite pentru „turta de miere”. În trei din șase probe, nivelurile au fost peste valoarea ghidată. Nivelurile ridicate de Arcilamidă se datorează ingredientelor caracteristice și aromate ale mierii. Mierea conține, de asemenea, un procent ridicat de fructoză și glucoză. Aceste două tipuri de zahăr sunt precursori esențiali în formarea acrilamidei în alimente.

Se distribuie anumiți agenți de dospire
Agentul de dospire utilizat are o influență deosebit de mare asupra formării acrilamidei în turta de turtă. Prin distribuirea cu săruri de amoniu (sare de corn de cerb) și înlocuirea lor cu pulbere de copt disponibilă comercial sau cu bicarbonat de sodiu, a fost posibilă reducerea semnificativă a formării de acrilamidă în producția de turtă de ghimbir.

Informații despre autor și sursă


Video: Clasa a 5 a, Procente, aflarea unui procent dintr-un numar