Atenție: riscuri pentru sănătate cu uleiuri din plante preparate acasă

Atenție: riscuri pentru sănătate cu uleiuri din plante preparate acasă

Uleiurile din plante și legumele murate în ulei prezintă riscuri pentru sănătate
Uleiuri din plante și legume de casă din ulei, cum ar fi ardei, ardei iute sau vinete sunt populare în multe gospodării private. Cu toate acestea, există riscul de răspândire a germenilor patogeni, motiv pentru care Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR) recomandă „producerea și depozitarea produselor auto-produse, cum ar fi legume în ulei sau ierburi în ulei în gospodăriile private”.

Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor a abordat întrebarea dacă există riscul de intoxicații alimentare din toxinele Clostridium botulinum în cazul uleiului din plante și al legumelor murate, în cazul în care aceste alimente sunt produse în stoc și păstrate o perioadă de timp în gospodărie. Analiza datelor disponibile a arătat că „procesele de fabricație din gospodăriile private nu pot asigura că multiplicarea botulinului Clostridium (C.) și formarea toxinei botulinice în produse sunt în general prevenite”, a declarat BfR. Prin urmare, nu este recomandabil să se păstreze produse de casă, cum ar fi ardei iute sau usturoi, legume în ulei sau ierburi în ulei.

Formarea de neurotoxine periculoase
Dacă uleiurile din plante și legumele murate sunt încălzite suficient înainte de consum, orice germeni care pot fi prezenți pot fi în general distruși complet. Dar alimentele de casă sunt deseori destinate și consumului direct, iar bacteriile pe care le conțin pot deveni o problemă. "Mai ales în cazul în care produsele nu sunt suficient de încălzite înainte de consum sau nu sunt utilizate pentru gătit și prăjire, ci sunt destinate pregătirii salatelor și a altor preparate crude", potrivit BfR, există un risc pentru sănătate. După o perioadă mai lungă de depozitare, bacteriile din genul C. botulinum se pot multiplica în alimentele produse de sine, care în cel mai rău caz provoacă o boală care poate pune viața în pericol de botulism. Conform BfR, bacteria se reproduce doar în absența oxigenului și este capabilă să formeze așa-numitele spori, care sunt foarte rezistente și supraviețuiesc, de asemenea, influențelor nefavorabile de mediu. Aceste spori pot fi găsite pe aproape toate alimentele de origine animală și mai ales vegetale.

Boala iminentă a botulismului
În condiții fără prezența de oxigen și cu un aport suficient de nutrienți - cum ar fi cele care se găsesc în uleiurile din plante - bacteriile pot forma neurotoxine care declanșează botulismul la oameni, avertizează BfR. Potrivit institutului, aceste neurotoxine sunt absorbite prin consumul de alimente contaminate. O boală a botulismului apare inițial cu simptome nespecifice precum tulburări gastrointestinale, greață și vărsături. În cursul următor, "semnele tipice de boală, cum ar fi viziunea dublă, rigiditatea pupilară, tulburările de vorbire și, mai târziu, paralizia respiratorie și sufocarea cu conștiință deplină", ​​relatează BfR. Un număr de 36 de cazuri de botulism la om a fost raportat în Germania între 2008 și 2013, inclusiv cel puțin un deces.

Uciderea completă a germenilor greu de asigurat
Conform BfR, există o serie de variante de producție diferite și sfaturi recomandate despre cum să procedați la producția de legume sau ierburi în ulei, prin care produsele alimentare pe bază de plante ar trebui să fie introduse într-una corespunzătoare direct sau după diferite pretratări (de exemplu, spălare, tăiere, uscare, încălzire) Vi se oferă un vas care este umplut cu uleiurile dorite. Deoarece nu există mai mult oxigen în produsul finit datorită adăugării de ulei, există condiții bune pentru creșterea C. botulinum și formarea de neurotoxine. Pentru a evita acest lucru, normele obișnuite de igienă a bucătăriei trebuie respectate în timpul pregătirii, dar este dificil să se realizeze eliminarea sau uciderea completă a bacteriilor din gospodărie, a avertizat BfR. Spălarea legumelor duce deja la o reducere a încărcăturii germinale, iar încălzirea poate reduce și sarcina. Cu toate acestea, o ucidere fiabilă a C. botulinum și în special a sporilor este „garantată numai atunci când este încălzită la cel puțin 121 ° C” și „această temperatură nu poate fi atinsă prin fierbere în gospodărie”, explică BfR. Dacă temperatura de încălzire este prea scăzută, există chiar pericolul ca „orice bacterie care ar putea fi prezentă să fie stimulată mai întâi pentru a forma spori rezistenți care ulterior pot germina din nou.”

Depozitați uleiuri din plante într-un loc răcoros
În consecință, C. botulinum și formarea de neurotoxine pot fi așteptate în producția de legume și ierburi în ulei. Dacă produsul finit este destinat depozitării, înmulțirea bacteriilor trebuie prevenită, astfel încât să nu pericliteze producția de toxine. BfR explică faptul că factorii precum nutrienții existenți, apa disponibilă și temperatura trebuie să fie luați în considerare. Aciditatea joacă, de asemenea, un rol crucial. „Înmulțirea C. botulinum este inhibată din ce în ce mai mult odată cu scăderea temperaturii și a perioadei de depozitare scurtate, scăderea conținutului de apă și creșterea acidității, până când în sfârșit nu are loc înmulțirea”, explică institutul. Din acest motiv, producătorii trebuie să știe exact cât de mult conține acidul și câtă apă este încă disponibilă pentru microorganisme pentru a determina durata de valabilitate la o anumită temperatură de depozitare. Răcirea până la opt grade Celsius și adesea chiar sub trei grade Celsius este de obicei o cerință. Cu toate acestea, mulți consumatori nu sunt conștienți de faptul că uleiurile din plante aparțin de fapt în frigider.

Înmulțirea bacteriilor nu poate fi exclusă cu certitudine
Chiar și în cazul produselor fabricate industrial, riscul creșterii C. botulinium nu poate fi exclus, după cum raportează sistemul de avertizare rapidă al Uniunii Europene, relatează BfR. Sunt documentate o rechemare a produsului bazată pe detectarea C. botulinum în „Usturoi în ulei” din Germania (2003) și un focar de boală de „Zucchini și tomate în ulei” din Germania (2015). Un produs sigur poate fi fabricat numai în condiții strict controlate. Cu toate acestea, în cazul producției de hobby în gospodării private, parametrii individuali, cum ar fi conținutul de apă și acid, nu pot fi înregistrați în mod adecvat. Prin urmare, nu este asigurat faptul că o creștere și formarea de toxine a Clostridium botulinum este prevenită în produse. Prin urmare, BfR sfătuiește cu fermitate să stocheze produsele auto-produse. (Fp)

Informații despre autor și sursă


Video: Cele mai bune 5 plante medicinale pentru plămâni și aparatul respirator. Eu stiu TV